酮酸乙酯（Ethyl pyruvate）是一種有機化合物，化學式為C5H8O3。它是由 酮酸與乙醇通過酯化反應生成的酯類化合物。在工業和科研領域中， 酮酸乙酯有多種應用

化學性質

分子量：120.11 g/mol

外觀：通常為無色至淡黃色透明液體。

氣味：具有水果香味。

溶解性：能溶于水，并且易溶于大多數有機溶劑如乙醇、醚等。

物理性質

沸點：約167°C (at 760 mmHg)

應用領域

食品添加劑：

由于其特殊的水果香氣， 酮酸乙酯可以用作風味提升劑，在某些食品和飲料中添加以調整口感。

化妝品和個人護理產品：

作為一種多功能成分

化學合成：

是一個 有機合成中間體，廣泛應用于精細化工產品的合成過程中。

農業：

研究表明， 酮酸乙酯可能對植物生長有促進作用，因此也探索了其在農業中的潛在應用。