脂肪酶

中文別名:堿性脂肪酶

英文名稱:Lipase

英文別名:Rizolipase; Accelerase

性質：脂肪酶是一類多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉酯化及酯類的逆向合成反應，除此之外還表現出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的發揮依賴于反應體系的特點，如在油水界面促進酯水解，而在有機相中可以酶促合成和酯交換。

包裝：25公斤/袋食品工業：脂肪酶在食品工業中主要用于生產乳制品、面包、糖果等食品的加工過程。

飼料工業：脂肪酶可以用于飼料加工過程中，將動物脂肪或植物油轉化為可消化的脂肪酸和甘油。

紡織工業：脂肪酶在紡織加工中主要用于絹紡原料脫脂處理。

生物技術領域：脂肪酶在生物技術領域中用于基因工程、蛋白質工程等研究中。

其他領域：脂肪酶還應用于皮革、日用化工、化妝品等領域中，例如皮革的脫脂處理、化妝品的配方優化等。